-Lechuga Romana roja hidropónica, mostaza antigua, vinagre de salvia, grana padano
Red hydroponic romaine, french mustard, sage vinegar, grana padano
-Jitomates mixtos con vinagreta de menta, queso de oveja cremoso
Mixed tomatoes, mint vinagrette, creamy sheep´s cheese
-Ratatouille calabaza, berenjena y jitomate horneados con aceite de olivo y hierbas aromáticas
Baked zucchini, tomato & eggplant with olive oil and aromatic herbs
Plato de quesos, mermelada de pera/ uvas/nueces mixtas tostadas
Cheese Platter, pear marmalade, grapes, mixed baked nuts
-Camembert al horno /miel de agave/nueces y moras
Baked camembert/agave honey/mixed nuts and berries
-Soupe à l’oignon
Sopa de cebolla horneada con queso raclette, tocino ahumado, caldo de res, pan de ajo
Baked onion soup with raclette cheese, smoked bacon, beef broth & garlic bread
-Tuétano al horno con escargots, mantequilla de perejil
Baked bone marrow with escargots, parsley butter, toasted bread
-Steak tartar filete de res picado a mano, yema, mostaza y pepinillos caseros
Hand chopped tenderloin, egg yolk, mustard, home made pickles
-Pan francés con langosta a la mantequilla, mayonesa de anchoas, alcaparras y paprika
French toast with buttered lobster, anchovy, caper, paprika mayo
-Gnocchi tartufato, crema de queso gorgonzola, trufa blanca, nuez de la India, albahaca, ron añejo
Truffle Gnocchi, gorgonzola cream, white truffle, cashews, basil, aged rum
-Pesca del día al sartén, mantequilla de alcaparras, limón y almendras, vegetales asados
Sauteéd catch of the day, lemon-caper butter, toasted almonds, watercress, biodynamic carrots
-Lengua braseada, puré de chícharo y calabaza mantequilla
Braised beef tongue, baked butternut squash purée, fresh tarragon sauce
-Coq Au Vin, Estofado de pollo local, hongos, tocino ahumado, papas fondant, cebollitas, zanahorias, vino tinto
Local chicken stew with vegetables & red wine
-Steak Frites New York 350gr, papa Russet a la francesa, jus de pimienta verde, salsa holandesa
New York Strip. 350 Gr, Russet french fries, green pepper jus, hollandaise sauce
-Filete Rossini con fois gras, puré de papa russet, salsa de oporto y trufa negra – sin trufa $900, sin foie $900
Rossini steak with foie gras, russet mashed potatoes. port & truffle sauce – no truffle $900 – no foie $900
Babá au Rhum panque en almibar de naranja y ron con crema montada
Cake soaked in orange & rum syrup, créme fraiche
Crèpe Brûlée, Crepa rellena de crème brulée caramelizada
Caramelized crepe filled with creme brulee
Molleaux au praliné, pastel caliente de chocolate 70% cacao y avellana, helado casero de anís estrella
Molleaux au praliné, 70% chocolate & hazelnuts cake/anise seed ice cream
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